כאן נרשמים לבלוג
רוקחת החלומות גם ברשתות החברותיות
  • Facebook
  • Pinterest
  • Instagram

מרק יוגורט עם פריקה

June 2, 2018

מתכון מסורתי מהמטבח הערבי.

טעמו של המרק חמצמץ ועדין והוא בעל ארומה ייחודית המתקבלת מהפריקה המעושנת.

 

 

בניגוד למרקי היוגורט האחרים המוכרים לנו (טרטור, צזיקי ובני משפחתם) המרק הזה מוגש חם, וחשוב לחמם בעדינות רבה כדי שהיוגורט לא יתפרק.

 

ממש לפני ההגשה גיררתי לתוך המרק חריץ לבנה שקניתי בשוק של רהט. זוהי לבאנה מסורתית יבשה לחלוטין, כפי שהיו מייצרים בעבר, הרבה לפני שהיו מקררים. הגבינה היבשה בעלת מרקם של אבן סיד. אפשר להחיות את הגבינה על ידי טבילה של החריץ במים פושרים. אפשרות נוספת - לגרר את הגבינה לתוך התבשיל, ובמקרה כזה היא משמשת כתבלין לכל דבר.

 

 חריץ לבאנה מיובש

 

 

מה נצטרך? (10-12 מנות) 

1/2 כוס פריקה (חיטה ירוקה) (כ-100 גר')

6 כוסות ציר

מלח, פלפל לבן
1/2 כוס שמן זית

4 שיני שום, קצוצים דק

2 כפות קמח

2 כוסות מים חמים

1 ליטר יוגורט ערבי (אפשר להחליף ביוגורט צאן 4%)
חריץ לבנה או פרמזן לגירור

 

 

ומה עושים?

 

1. מתחילים בהשריית הפריקה בכמות גדולה של מים כמה שעות לפני ההכנה (ואפשר גם לילה לפני).

 

 

2. מסננים ומעבירים את הפריקה לסיר גדול. מוסיפים את הציר ומבשלים כשעה עד שהפריקה רכה מאוד. מתבלים במלח ופלפל.

 

3. במקביל - שמים את היוגורט בסיר גדול (שיכיל בסופו של דבר את כל המרק) ומחממים על אש קטנה מאוד, כדי שהיוגורט לא יתפרק. שימו לב שהיוגורט לא יגיע לרתיחה אלא יתחמם בלבד.

 

4. בינתיים מכינים רביכה: מחממים בסיר קטן או מחבת עמוקה את שמן הזית מוסיפים את השום הכתוש ומטגנים קלות. 

מוסיפים את הקמח ומערבבים היטב עד שכל השומן נספח בקמח.

מוסיפים בהדרגה ותוך כדי בחישה במטרפה את המים החמים.

ממשיכים לבשל עד שהתערובת אחידה. מתקבל רוטב דליל יחסית. מסירים מהאש.

 

5. כאשר היוגורט חם (ולפני שהגיע לרתיחה) מוסיפים אליו בהדרגה, תוך כדי בחישה, את הרביכה. ומערבבים היטב.

 

6. כעת מוסיפים ליוגורט את הפריקה המבושלת עם כל הנוזלים שהיא התבשלה בהם. מערבבים היטב במטרפה, טועמים ומתקנים תיבול.

את המרק מגישים באופן מסורתי חם (אם כי לטעמי הוא חביב גם כשהוא קר). במידת הצורך - מחממים שוב על אש נמוכה מאוד.

 

7. ממש לפי ההגשה מגררים לתוך המרק חריץ לבנה מיובש או פרמזן.

 

 

ערכים תזונתיים:

76 קךלוריות ל-100 גר'.

מנה (200 גר') = 172 קלוריות

 

 

 

 

Please reload

  • Facebook Social Icon
  • LinkedIn Social Icon
  • Twitter Social Icon
  • Google+ Social Icon
  • YouTube Social  Icon
  • Pinterest Social Icon
  • Instagram Social Icon
אהבתם? מוזמנים לשתף ברשתות החברתיות
מה החלום שאתם רוקחים?
Please reload