כאן נרשמים לבלוג
רוקחת החלומות גם ברשתות החברותיות
  • Facebook
  • Pinterest
  • Instagram

צלי עגל חגיגי (גרסה מהירת הכנה)

December 30, 2017

איך אתם עם סיר לחץ? משתמשים?

אני משתמשת. לא על בסיס יומיומי, אבל לפעמים הבישול בסיר לחץ פשוט מציל אותי. כמו למשל אתמול, כשהמשפחה הזמינה צלי לארוחת ערב ואני חזרתי הביתה רק בשעה 17:00...

תוך שעה ורבע היה לי צלי מוכן, מהסוג שבדרך כלל נדרש לו בישול של 3 שעות ויותר, ועל הדרך - גם חסכתי באנרגיה...

 

סיבה נוספת שאני אוהבת להשתמש בסיר לחץ קשורה לשיטת הבישול עצמה. מכיוון שהסיר אטום כמעט לחלוטין, אפשר לבשל בכמות מעטה יחסית של נוזלים, וכך אני מצליחה לשמר טוב יותר את הטעמים של התבשיל, וגם לשמור על ערכים תזונתיים (שבדרך כלל נעלמים אל תוך נוזלי הבישול).

אז נכון שאי אפשר לפתוח את הסיר במהלך הבישול, להתרשם ולטעום... אבל כשיש לכם מתכון מדוייק - זה ממש לא נורא.

 

 

אז הנה המתכון שלי לצלי עגל מהיר הכנה, בסיר לחץ.

ואם לא השתכנעתם (לגבי הסיר) - תמצאו בהמשך הנחיות גם לבישול איטי בסיר רגיל או בתנור.

 

מה נצטרך? (8 מנות)

2 ק"ג נתח עגל לבישול בשלמותו

1/2 כוס שמן זית איכותי משובח

2 כפיות מלח

1 כפית שטוחה פלפל שחור

1 כפית גדושה תערובת תבלינים איטלקית או כל תערובת אחרת שאתם אוהבים - גאראם מסאלה, ראש את חנות וכיו"ב.

 

לנוזל הבישול:

1 כוס ציר עוף (אפשר להחליף במים, אני מעדיפה לא להשתמש באבקת מרק)

3/4 כוס יין אדום

2-3 עלי דפנה

1/2 כפית גרגרי פלפל אנגלי או פלפל 4 העונות

2-3 ענפי טימין

1/2-1 כפית מלח (תלוי במליחות של הציר ובטעם האישי)

 

ומה עושים?

 

1. מוציאים את הנתח מהמקרר כשעה לפני ההכנה כדי שיגיע לטמפרטורת החדר (אם אתם ממהרים - וותרו על השלב הזה). ממש לפני ההכנה - מייבשים היטב בנייר סופג.

 

 

2. מפזרים על הנתח את התבלינים, יוצקים 3-4 כפות שמן זית ומעסים ביסודיות מכל הכיוונים.

 

3. מחממים את יתרת השמן בסיר לחץ (או סיר רגיל או סיר שמתאים לתנור). מכניסים את הנתח והופכים אחרי דקה-שתיים. ממשיכים להפוך מדי-דקה שתיים עד שהנתח הושחם היטב מכל הכיוונים, ונראה כך:

 

אין צורך להוציא מהסיר, אני הוצאתי רק למטרת הצילום.

 

4. מוסיפים לסיר את הנוזלים והתבלינים. סוגרים ומתחילים בבישול.

בסיר לחץ - חשוב מאוד לעקוב אחרי ההוראות של הסיר שלכם, אם כי בדרך כלל זה יעבוד כך: בשלב ראשון סוגרים את הסיר ומביאים לרתיחה על אש גבוהה כאשר וסת הלחץ סגור. כאשר נוצר לחץ - מעבירים את הסיר בזהירות לאש קטנה ונמוכה, כאשר וסת הלחץ עדיין סגור, ומבשלים במשך שעה (בישול של שעה בסיר לחץ שווה ערך ל-3 שעות בישול בסיר רגיל).

אחרי שעה מכבים את האש ונותנים לסיר לעמוד במשך 10-15 דקות. רק אז פותחים את וסת הלחץ, ורק אחרי שכל הלחץ בסיר ירד לגמרי - פותחים את המכסה. בשום מקרה אסור לפתוח את המכסה כשיש לחץ בסיר.

 

 

בסיר רגיל - אחרי ההשחמה והוספת הנוזלים (צריך להוסיף מלכתחילה עוד כוס של ציר או מים) - מכסים את הסיר, מביאים לרתיחה, מעבירים לאש קטנה ומבשלים במשך 3 שעות. מדי פעם מוודאים שיש מספיק נוזלים בסיר, ובמידת הצורך מוסיפים עוד מים (1/2 כוס בכל פעם).

 

בתנור - מחממים תנור מראש ל-180 מעלות. מביאים לרתיחה על הכיריים ומכניסים לתנור בסיר מכוסה היטב למשך 3 שעות. גם כאן כדאי להוסיף עוד כוס מים מלכתחילה ולבדוק מדי פעם שיש מספיק נוזלים בסיר.

 

5. להכנת הרוטב (בכל אחת משיטות הבישול): מוציאים את הנתח מהסיר ונותנים לו לנוח על צלחת/קרש במשך 10-15 דקות לפחות. בינתיים מסננים את נוזלי הבישול, מחזירים לסיר ומביאים לרתיחה חזקה. מבשלים במשך כמה דקות עד שהנוזל מצטמצם ומתקבל רוטב יין עשיר ונפלא. במידת הצורך (ובעיקר אם ממהרים) אפשר להסמיך עם כף קורנפלור מהולה בכף מים.

 

6. מגישים עם פירה (או פירה בטטה) וסלט ירוק ליד.

 

 

ערכים תזונתיים: (2 ק"ג בשר לפני הבישול = 8 מנות)

147 קלוריות ל-100 גר'

מנה (סה"כ הנתח - 8 מנות) = 367 קלוריות

לערכים מלאים - לחצו על הכותרת

 

 

https://goo.gl/iko2mz

Please reload

  • Facebook Social Icon
  • LinkedIn Social Icon
  • Twitter Social Icon
  • Google+ Social Icon
  • YouTube Social  Icon
  • Pinterest Social Icon
  • Instagram Social Icon
אהבתם? מוזמנים לשתף ברשתות החברתיות
מה החלום שאתם רוקחים?
Please reload

Please reload