כאן נרשמים לבלוג
רוקחת החלומות גם ברשתות החברותיות
  • Facebook
  • Pinterest
  • Instagram

קיש צרפתי קלאסי - הפשטידה המשודרגת לחג

June 3, 2016

מבין כל החגים כולם, שבועות היה תמיד (ועודנו) החג האהוב עלי ביותר - החל מהבאת הביכורים וסלינו על כתפינו, המשך בקציר חיטים, דרך זרי הפרחים המעטרים את הראשים, ועד מטעמי החג החלביים הנפלאים, שעם השנים הפכו להיות העיקר עבורי.

 

 אמא שלי חוגגת שבועות בגיל 7, שנת 1949. שום דבר לא השתנה, רק אמצעי הצילום

 

 

אהבתי לחג מתחילה כבר בילדותי הצעירה, כאשר סבתא שלי, סבתא שרה המהוללת, שבכל ארוחת שבת (52 שבתות בשנה ועוד כמה וכמה חגים שאי אפשר לפסוח עליהם) היתה מכינה צלי בקר או לשון, שניצל או דגים, מרק צח או חמין – פעם אחת בשנה היתה יוצאת לחלוטין מגידרה ומכינה ארוחה חלבית כהלכתה.

 

תפריט הארוחה, אם להודות על האמת, אינו זכור לי במדוייק. אני משוכנעת שהיתה שם פשטידת תרד עם גבינות, פסטה עם קוטג’ לצידה (בשום זמן אחר בשנה לא אכלו פסטה אצל סבא וסבתא), סלט ירקות או חסה (בשאר ימות השנה סבתא היתה מכינה סלט כרוב) ולפעמים גם פיצה ביתית או אפילו קנויה, רחמנא ליצלן... 

 

את זכרונות החג מבית סבתא אני נוצרת בליבי, אבל את המתכונים קידמתי ושדרגתי: סלט הירקות הקצוץ הוחלף במזנון סלטים מרהיב, הפסטה הפשוטה ברביולי עם רוטב מתוחכם, והפשטידה שודרגה לקיש צרפתי קלאסי. ועל זה בדיוק נדבר כאן היום, כי קיש הוא לא סתם פשטידה, הוא הפשטידה המשודרגת האולטימטיבית. נקודה.

 

אז מה זה בעצם קיש?

 

הקיש (Quiche) הצרפתי הקלאסי (שנולד בחבל לוריין) הוא מאפה עגול, פתוח, מלוח, המורכב מ:

  • תחתית של בצק פריך

  • ירקות

  • רויאל – בלילה מלכותית של שמנת וביצים.

  • גבינות

בניגוד לפשטידה, שהיא מין ערבוב אקראי של גבינות וירקות (עם או בלי תחתית של בצק כזה או אחר) הקיש מתהדר באלגנטיות צרפתית, וטעמו מעודן בהתאם.

 

אם אתם עסוקים ועמוסים לקראת החג או שסתם לא בא לכם להתאמץ - אפשר להזמין כאן את הקישים המעולים שלנו. אבל אם חשקה נפשכם להכין קיש צרפתי קלאסי במו ידיכם - זה הפוסט עבורכם.

 

מסובך להכין

לא נורא. קצת מורכב, אך אפשרי בהחלט. נכון, צריך להכין בצק בנפרד, לעבד את הירקות ולבחוש את הבלילה, אבל מגוון האפשרויות אינסופי (כל שילוב של ירק וגבינה יתן קיש שונה לחלוטין) והתוצאה הסופית (בטעם ומראה) מצדיקה בהחלט את המאמץ.

 

אז ממה להתחיל?

 

הבצק
400 גר’ (3 כוסות פחות 1 כף גדושה) קמח לבן
1 כפית סוכר
1 כפית מלח
160 גר’ חמאה קרה, חתוכה לקוביות קטנות
1 ביצה
מים קרים על פי הצורך (2-3 כפיות, לא יותר)

 

ומה עושים?

1. במעבד מזון עם להב פלדה מעבדים קמח, סוכר, מלח וחמאה עד שנוצרים פירורים דקים (כמו חול ים או קוסקוס דק).
מוסיפים את הביצה וממשיכים לעבד רק עד שנוצר כדור בצק.
אם התערובת פירורית ולא נוצר כדור בצק – מוסיפים, בהדרגה, מעט מאוד מים קרים מאוד.
ברגע שיש כדור בצק מפסיקים את פעולת המעבד (חשוב מאוד להימנע מעיבוד יתר) ומעבירים למשטח העבודה.

 

2. אוספים את הבצק לכדור, משטחים לצורת פיתה, עוטפים בניילון נצמד, ומכניסים למקרר למשך כחצי שעה (או יותר. עד 3 ימים יהיה ממש בסדר, מעבר לכך – אפשר להקפיא את הבצק ולקראת ההכנה להפשיר במקרר).

 

3. מכינים את הקלתית: מרדדים את הבצק לעובי 3 מ”מ ומרפדים את התחתית והדפנות של תבנית קיש בקוטר 22-24 ס”מ (או כמה קישים אישיים) מסירים שאריות של בצק (מה שמעבר לגובה התבנית), דוקרים את הבצק במזלג ומקררים שוב כחצי שעה.

 

 

*** עד כאן אפשר להכין מראש ולשמור במקרר עטוף היטב עד 3 ימים (או יותר מזה במקפיא).

 

הירקות
משתמשים בכמות של 150-250 גר’ ירק שאוהבים (ברוקלי, כרובית, פלפל, בטטה, בצל ופטריות וכיו”ב).
בכל מקרה יש לעבד את הירקות מראש ולקרר להיטב לפני הכנת הקיש. למשל:

לקלות פלפלים לקלף ולחתוך לרצועות 

לפרק לפרחים ולחלוט כרובית/ברוקלי

לטגן בצל/כרישה

לאדות תרד/מנגולד

להקפיץ פטריות

לבשל/לצלות בטטה ולחתוך לקוביות וכו’.

העיקר שהירק מוכן לאכילה וקר לפני שהוא נכנס לקיש.

 

***גם את הירקות אפשר להכין יום-יומיים מראש.

 

הגבינות
100 גר’ גבינות מגוררות או חתוכות לקוביות קטנות מכל סוג שאוהבים.
אני אוהבת לשלב 2-3 סוגים, כגון: קשקבל, בולגרית, פרמזן, גאודה, אמנטל, גבינת עזים, רוקפור, או כל גבינה אחרת. 

 

לרויאל
1 כוס שמנת מתוקה
1 כוס חלב
1 גביע שמנת חמוצה
4  ביצים
1/2 כפית מלח (אם הגבינות מאוד מלוחות – אפשר להפחית)
קורט פלפל לבן
קורט מוסקט מגורר
1 כף קמח תופח

 

מרכיבים את הקיש
 

1. מחממים תנור ל-180 מעלות.

 

2. מפזרים מחצית מכמות הגבינות על בסיס הקיש.


3. מסדרים מעל את הירקות (המעובדים!) ומעליהם את יתרת הגבינות.

 

 

 

4. מכינים את הרויאל - טורפים היטב את כל החומרים לרויאל (רצוי בקערה גדולה בעזרת מטרפה) עד שלא יהיו גושים. יוצקים על הקיש כמעט כמעט כמעט עד לגובה הבצק (זהירות, שלא יישפך!).

 

אפיה
אופים בחום בינוני (180 מעלות) 30-40 דקות, עד שפני הקיש תפוחים וזהובים והריח מתפשט.

מוציאים מהתנור, מצננים מעט, מחלצים מתבנית האפיה, מניחים על צלחת חגיגית ומגישים (חמים או בטמפרטורת החדר, הקיש לא צריך להיות לוהט).

 

קיש בלקני - עם חציל קלוי ועגבניות שרי 

 

 

 https://goo.gl/zVmbIW

 

 

 

 

Please reload

  • Facebook Social Icon
  • LinkedIn Social Icon
  • Twitter Social Icon
  • Google+ Social Icon
  • YouTube Social  Icon
  • Pinterest Social Icon
  • Instagram Social Icon
אהבתם? מוזמנים לשתף ברשתות החברתיות
מה החלום שאתם רוקחים?
Please reload

Please reload