Search Results

בואו נודה על האמת, פירות ההדר שמוכרים לנו עכשיו לא דומים לאלה של תחילת העונה. הם מגיעים מקירור וכבר הרבה פחות טעימים, וכך קרה שנתקעתי עם כמה קלמנטינות ותפוזים שאף אחד כבר לא רוצה לאכול. אז מה עושים? אפשר לזרוק, אבל עדיף לצמבז. צימבוז = צמצום בזבוז מזון. בזבוז מזון הוא בעיה עולמית הגורמת לנזקים חברתיים, כלכליים וסביבתיים הפוגעים בכולנו. בישראל מושלכים מידי שנה כ־2.5 מיליוני טונות של מזון. תחשבו על זה רגע - 7,000 טונות מזון מדי יום ביומו, כאשר לפחות מחצית מהכמות ראויה למאכל. אובדן של 6,900 ₪ בשנה לכל משק בית בישראל. הדרך העיקרית ליישום צמבוז היא להימנע מזריקת מזון. כן, כן, זה כל כך פשוט וממש בידיים שלנו. אז... מהקלמנטינות הכנתי סורבה הורס (מתכון יגיע בהמשך) ומהתפוזים - מוס שוקולד-תפוז. מהמוס הזה אפשר להכין עוגת מוס על בסיס של תערובת לכדורי שוקולד או בראוניז או כקינוח אישי יפהפה. בכל מקרה - הנאה מובטחת וגם תרמנו לצימבוז... אז נצא לדרך? מה נצטרך? לבסיס: תערובת של כדורי שוקולד שאני מכינה מפירורי עוגות ועוגיות. במסגרת מדיניות הצימבוז הכללית במטבח שלי - עוגות בחושות או עוגיות שכבר עברו את השיא לא נזרקות אצלי אלא נטחנות לפירורים ונשמרות במקפיא. חשוב: לשמור בקופסה סגורה הרמטית, לא בשקית). אני משתמשת בפירורים להכנת כדורי שוקולד, לעיבוי והסמכה של מליות (למשל מלית פרג או אגוזים) וגם, כמו במקרה הזה, כבסיס לעוגה. אם אין לכם פירורים אפשר לטחון ביסקוויטים בכמות דומה. לפסח - משתמשים בפירורי עוגיות לחג (מה שנקרא עוגיות יין) שמרסקים או טוחנים, הכי פשוט ומהיר. אפשרות נוספת לפסח (ולא רק) - מכינים את המוס בכוסות אישיות, ללא בסיס. מה נצטרך (לבסיס של עוגה בקוטר 24-26 ס"מ) 1.5 - 2 כוסות של פירורים, תלוי בעובי הבסיס שאתם אוהבים. 50 גר' חמאה 2 כפות סוכר (או תחליף) 1/4 כוס יין אדום מתוק (רצוי מהסוג המתובל כמו קונדיטון או מרסלה שבכל מקרה אני קונה עכשיו לטובת החרוסת) 2 כפות קקאו 50 גר' שוקולד מריר (לא חובה, אם כי ממש משדרג) 1-2 כפות רום או ברנדי (לא חובה) ומה עושים? בסיר קטן שמים את החמאה, הסוכר, היין והקקאו. את הקקאו מקפידים שמים אחרון, למעלה, שלא יישרף בתחתית הסיר. מבשלים על אש נמוכה עד שהתערובת אחידה וכל הסוכר נמס. מוסיפים שוקולד מחכים שיימס ומערבבים היטב. אם רוצים מוסיפים עכשיו (אחרי שהשוקולד נמס) גם את הברנדי/רום. שופכים את תערובת השוקולד על 1.5 כוסות פירורים ומערבבים היטב. דליל מדי? מוסיפים עוד פירורים. נוקשה מדי? מוסיפים מעט חלב. ועכשיו, כשהגענו למרקם הרצוי (קחו בחשבון שבקירור כל העסק יתקשה עוד יותר) - משטחים בשכבה אחידה ככל הניתן בתחתית של תבנית עגולה בקוטב 24-26 ס"מ, מרופדת בנייר אפיה ומעבירים לקירור להתייצבות. בינתיים עוברים להכנת המוס. מה נצטרך? 2-3 תפוזים 1 כוס סוכר (או תחליף) 2 כפות ליקר תפוזים 250 גר' שוקולד מריר איכותי (לפחות 60% מוצקי קקאו) 200 גר' חמאה 3 ביצים, מופרדות 250 מ"ל (1 מארז) שמנת להקצפה 250 גר' מסקרפונה (בטמפ' החדר כדי להקל על ההקצפה) ומה עושים? 1.מגררים את קליפת התפוזים (אם הם ממש יפים, אם לא - מוותרים על הקליפה). אופציה נוספת - קולפים את התפוז בקולפן ז'וליינים, מבשלים אותם בסירופ (שלב 2) ולאחר מכן מסננים ומצננים היטב. סוחטים את התפוזים (תתקבל כמות של 1 כוס בערך) שמים בסיר קטן עם 1/2 כוס סוכר (שימו לב, זו לא כל כמות הסוכר, בשאר נשתמש בהמשך), מביאים לרתיחה ומבשלים כמה דקות, עד שהסירופ מצטמצם. מוסיפים ליקר וגרידה ומצננים לטמפ' החדר. זה יקח זמן, אפשר להכין כמה שעות או יום מראש. 2. ממיסים במיקרוגל (בפולסים של 30 שניות) שוקולד + חמאה. מערבבים היטב ומצננים. 3.אחרי שתערובת השוקולד התקררה מעט מוסיפים את שלושת החלמונים ומערבבים היטב. 4. כששתי התערובות (סירופ תפוזים ושוקולד) הגיעו לטמפ' החדר מערבבים אותן יחד. 5. עכשיו ורק עכשיו מקציפים את 3 החלבונים עם 1/4 כוס סוכר ומקפלים מעט בעדינות רבה לתוך תערובת השוקולד (אין צורך להגיע בשלב הזה לתערובת אחידה לחלוטין). 6. מקציפים שמנת + מסקרפונה עם 1/4 כוס סוכר אחרונה שנותרה. 1/2 - 2/3 מהכמות מקפלים לתוך תערובת השוקולד. מערבבים בתנועות קיפול עדינות עד שהתערובת אחידה. יוצקים את כל המסה על הבסיס המוכן ומעבירים למקפיא לשעה לפחות. את יתרת הקצפת שומרים במקרר. אפשרות נוספת - לצקת את המסה לכוסות/גביעים אישיים בלי הבסיס. 7. אחרי שעה מצפים את העוגה בקצפת שנותרה או מזלפים על הקינוחים האישיים. מקשטים בשוקולד מגורר, או בז'וליינים שבשלנו בסירופ או בפלחי תפוז מסוכרים. ערכים תזונתיים (בחלוקה ל-20 מנות נאות):

עונת הארטישוק בעיצומה ואני ממהרת לנצל אותה, כי יש תחתיות ארטישוק קפואות ויש ארטישוק טרי, וזה ממש לא אותו הדבר. אנשים רבים, וגם אני ביניהם בעבר, מסתייגים מטיפול בארטישוק טרי ובעיקר נרתעים מהקילוף. ובכל זאת, עם השנים התמכרתי אליו, לארטישוק, שהוא גם טעים כל כך, וגם סופר-אלגנטי, וגם עמוס ביתרונות בריאותיים (תוכלו לקרוא על זה כאן. אז איך בכל זאת מתמודדים עם כל העסק הזה, שנקרא ארטישוק? מתחילים במתכון כמו זה, שדורש טיפול ממש מינימלי בארטישוק, ופשוט מתמסרים. חצאי ארטישוק בויניגרט קרם ארטישוק מה נצטרך? 6 יחידות ארטישוק בגודל בינוני (או יותר, כמספר הסועדים) לבישול - חצי לימון, מלח 1/2 צנצנת ממרח ארטישוק (אני משתמש תמיד במותג האהוב עלי, עץ השדה). לרוטב - הכוכב העיקרי של המנה! 1/4 כוס מיץ לימון סחוט טרי 2 שיני שום כתושות 3/4-1 כוס שמן זית איכותי (גם כאן, העדפה שלי היא עץ השדה) 2 כפות צלפים 1 כפית גדושה חרדל איכותי 1/2 כוס גבינת פרמזן מגוררת 1-2 כפות ממרח ארטישוק להגשה - עלי רוקט ומה עושים? 1.מתחילים בארטישוקים. קוטמים לכל ארטישוק את ה-1/3 העליון (החלק המחודד של העלים) וחוצים לאורך. מטפטפים על כל מחצית מעט מיץ לימון ושמים בסיר גדול. ממלאים מים, 1 כפית מלח וזורקים פנימה גם את קליפת הלימון הסחוט. מניחים על הארטישוקים צלחת כדי שלא יצופו. מביאים לרתיחה ומבשלים 20-30 דקות. מסננים ומצננים. 2. אחרי שהארטישוקים התקררו מעט (רק לרמה שאפשר לטפל בהם), מסירים מכל מחצית ארטישוק, בעזרת כפית, את הליבה השעירה עם העלים הקטנים והדוקרניים שמעליה. סימנתי כאן באדום את החלק שתרצו להיפטר ממנו. לא תאמינו כמה זה פשוט. 3. מרפדים תחתית של מגש או צלחות אישיות במעט עלי רוקט, ומניחים עליהם את חצאי הארטישוק. 4. בלב ליבו של כל ארטישוק, בדיוק במקום שממנו הוצאנו את הליבה השעירה, שמים כפית אחת נדיבה של ממרח ארטישוק איכותי. 5. ועכשיו מכינים את הרוטב: מכניסים את כל החומרים, כולל מה שנשאר מממרח הארטישוק, לכוס של הנינג'ה או טוחנים בעזרת בלנדר מוט עד לקבלת קרם עשיר וקטיפתי. *** שימו לב: מתחילים ב-3/4 כוס שמן זית ובמידת הצורך מוסיפים עוד. הרוטב צריך להיות סמיך ועשיר, יש להיזהר מדילול יתר. תתקבל כמות גדולה יחסית של רוטב שתספיק גם למספר גדול יותר של ארטישוקים. אפשר לשמור במקרר לפעם הבאה או להשתמש לכל סלט אחר. 6. מזלפים מעט רוטב על כל מנה ומגישים עם צלוחית קטנה של רוטב בצד לטבילה של העלים תוך כדי האכילה. ערכים תזונתיים מנה = שני חצאי ארטישוק + 1/4 כוס רוטב 190 קלוריות, 15 גר' שומן, 3.9 גר' חלבון, 6.7 גר' פחמימות, 3.3 גר' כולסטרול, 2.8 גר' סיבים תזונתיים.

אלפחורס ידועה כעוגיית הדגל הארגנטינאית, אך היא מוכרת גם בספרד ומדינות נוספות בדרום אמריקה כמו ברזיל, ארגנטינה, צ'ילה, אורוגוואי ופרו. מעניין שמקור השם אלפחור (Alfajor - שזו למעשה צורת היחיד של העוגייה) במילה הערבית 'אל פאחר' (الفَاخِر) שפירושה 'המשובח'. מדובר בעוגייה העשויה קורנפלור (שנותן לה את המרקם הייחודי), ביצים וחמאה. בגרסה הארגנטינאית הקלאסית מצמידים 2 עוגיות כשביניהן מנה נדיבה של ריבת חלב ומקשטים את דפנות העוגייה בקוקוס. קיימות גם גרסאות של האלפחורס מצופות בשוקולד. עוגיית האלפורס נפלאה בעיני, אבל ריבת חלב (ובכלל, כל משפחת הקרמל) זה פחות אני. מה עושים? במחצית מכמות העוגיות החלפתי את ריבת החלב בקרם ערמונים, קישטתי בברס במקום קוקוס וקבלתי מעדן מלכים של ממש. ברס הם שבבים של אגוזי לוז גרוסים, מסוכרים ופריכים שניתן להשיג בחנויות המתמחות. משהו שתמיד טוב שיש בבית, טעים, עמיד ועם המון שימושים. למשל על גלידה או לציפוי כדורי שוקולד או טארפלס. תראו איזה יפהפיות הן... עוגיות אלפחורס בשתי גרסאות מה נצטרך? לבצק: 210 גר' (1.5 כוסות) קמח 210 גר' (1.5 כוסות) קורנפלור 100 גר' (1/2 כוס) אבקת סוכר 10 גר' (1 שקית) אבקת אפייה רבע כפית מלח 200 גרם חמאה בטמפרטורת החדר חתוכה לקוביות 3 חלמונים 2 כפות ברנדי 1 כפית תמצית וניל גרידה מלימון אחד למילוי: 1 צנצנות של ריבת חלב 1 כוס קוקוס 1 צנצנת ממרח ערמונים 1 כוס ברס ומה עושים? בקערת מעבד מזון שמים את כל היבשים (קמח, קורנפלור, אבקת סוכר, אבקת אפיה, מלח) ומערבבים קלות. מוסיפים את קוביות החמאה ושאר הרטובים (חלמונים, ברנדי, תמצית וניל וגרידת לימון) ומערבבים עד לקבלת בצק אחיד. מחלקים את הבצק לשני חלקים, מכדררים כל חלק ומועכים לצורת פיתה. מעבירים לקירור של כחצי שעה. מחממים תנור לחום בינוני-נמוך (160 מעלות) מרדדים כל פיתה לעובי 4-5 מ"מ, קורצים עיגולים בגודל הרצוי (החל מ-4 ס"מ) ומסדרים על תבנית מרופדת בנייר אפיה. מהכמות הזו יתקבלו 25 עוגיות (כפולות) בקוטר 5 ס"מ. אופים 12-14 דקות, העוגיות צריכות להיות אפויות היטב אך עדיין בהירות מאוד. מצננים היטב. בינתיים מעבירים מליות (ריבת חלב או קרם ערמונים) לשקי זילוף קטנים. הופכים מחצית מהעוגיות. מזלפים על כל עוגייה הפוכה כמות נדיבה מאוד של ריבת חלב או קרם ערמונים וסוגרים בעוגייה נוספת. אני ממליצה להכין חצי-חצי. לקישוט: מורחים על גבי צלחת שטוחה 2-3 כפות של ריבת חלב. מגלגלים את השוליים של כל צמד עוגיות בריבת חלב ולאחר מכן בקוקוס. לעוגיות עם ממרח ערמונים - מגלגלים את השוליים בממרח ערמונים ולאחר מכן בברס. הנה כך: שומרים את העוגיות בקופסה סגורה היטב. העוגיות יהיו במיטבן כמה שעות לאחר הכנתן, אחרי שהבצק יספוג קצת לחות מהמלית ויתרכך. ערכים תזונתיים (החישוב עבור עוגייה אחת בקוטר 5 ס"מ עם ריבת חלב)

זוהי ללא ספק אחת העוגיות הפופולריות ביותר מבין כל סוגי העוגיות. אם אתם אוהבים את העוגיות שלכן קטנות ואלגנטיות - נסו את המתכון הזה לעוגיות שוקוצ'יפס של שרון & רנה. אבל המתכון הזה, שאני משתפת היום, הוא לגרסת הג'מבו - עוגיות שוקולד צ'יפס ענקיות. עוגייה אחת כזו מסדרת אתכם לחצי יום לפחות. תוספת מלכותית ומפנקת במיוחד לכל משלוח מנות. עוגיות שוקולד-צ'יפס ענקיות Big Chocolate Chip Cookies מה נצטרך? (לכ-20 עוגיות ענקיות) 200 גר' חמאה קרה 100 גר' סוכר לבן (אפשר להשתמש בתחליף וכך להפחית במידת מה את כמות הסוכר במתכון, התחליף המועדף עלי הוא סוויטנגו). 150 גר' סוכר חום כהה 50 גר' סוכר חום בהיר (דמררה) 2 ביצים L 1 כפית תמצית וניל 340 גר' קמח (2 כוסות פחות 1 כף) 5 גר' (1 כפית = 1/2 שקית) א. אפיה 1/2 כפית סודה לשתייה 1/2 כפית מלח 300 גר' שוקולד-צ'יפס (אני אוהבת שילוב של מריר באיכות גבוהה (מינימום 60% מוצקי קקאו) + לבן, אפשר להשתמש גם בשוקולד קצוץ) 100 גר' אגוזי מלך קצוצים גס מאוד (אני שוברת בידיים כל חצי אגוז ל-4 חתיכות) ומה עושים? 1.בקערת מיקסר שמים את החמאה כשהיא חתוכה לקוביות עם כל סוגי הסוכר. מעבדים עם וו גיטרה (K) עד למרקם קרמי. זה יקח כמה דקות. 2. מוסיפים את הביצים ותמצית וניל ומעבדים כמה דקות נוספות. 3. בינתיים מערבבים בנפרד קמח + אבקת אפייה + סודה לשתייה. מוסיפים לתערובת שבמיקסר ומעבדים מעט, רק עד שהקמח נטמע בתערובת, ולא יותר. 4. מערבבים בקערה את השוקולד-צ'יפס עם אגוזי המלך. מוסיפים בערך 3/4 מהכמות לתערובת שבמיקסר ומערבבים מעט מאוד רק עד לפיזור אחיד פחות או יותר. את ה-1/4 הנותר שומרים להמשך. 5. יוצרים מהתערובת עוגיות גדולות מאוד (50-70 גר' ליחידה). אני השתמשתי לצורך העניין בכף גלידה, אבל אפשר להכין גם כדורים באופן ידני, בערך בגודל של כדור פינג-פונג. את העוגיות מסדרים בתבנית תנור מרופדת בנייר אפיה. חשוב להשאיר מרווחים גדולים בין העוגיות, סה"כ ייכנסו 9 יחידות בתבנית תנור סטנדרטית. מהכמות יתקבלו כ-20 עוגיות. 6. על העוגיות מפזרים בנדיבות את יתרת תערובת השוקולד ואגוזי המלך (ה-1/4 ששמרנו בצד) ופוחסים אותן מעט. אפשר לגוון את התוספת מעל העוגיות בסוכריות עדשים קטנות, בייגלה או כל ממתק אחר שאוהבים. מכניסים את התבנית עם העוגיות למקרר. מחממים תנור לחום בינוני (180 מעלות). אם אופים בו זמנית בשתי תבניות - יש לבחור בתכנית טורבו. כאשר התנור חם מעבירים את התבנית ישירות מהמקרר לתנור ואופים במשך כ-14 דקות. במהלך האפייה מסובבים את התבנית פעם אחת ובמידת הצורך מחליפים מקום בין התבניות. 7. מוציאים מהתנור כאשר השוליים מתחילים להתייצב, לא יותר מזה. אם אחרי 14 דקות השוליים עדיין לא יציבים מוסיפים עוד 2 דקות ובודקים שוב. מעבירים לצינון על רשת. בזמן הזה גם החלק המרכזי של העוגיות יתקשה מעט, אך יישאר עסיסי. שומרים עד השימוש בקופסה סגורה היטב. לשמירת הטריות במשלוח מנות שמכיל סוגי עוגיות שונים - מומלץ להכניס כל עוגיית ענק לשקית צלופן ולקשור בסרט יפה. ערכים תזונתיים החישוב לעוגייה אחת במשקל 50 גר' לפני האפייה, ומזל שלא כל יום פורים... 248 קלוריות, 12.4 גר' שומן, 3.3 גר' חלבון, 30.7 גר' פחמימות, 35.9 מ":ג כולסטרול, 0.2 גר סיבים תזונתיים.

כופתא ברנג'י הן כופתאות/קציצות אורז מהמטבח הפרסי הנהדר. פירוש המילה ברנג'י הוא אורז וכל היופי בקציצות שהאורז נכנס לתערובת עצמה, מה שגורם לכך שהקציצות עצמן נראות (לפעמים...) כמו קיפודים קטנים. במקור מכינים מאורז ובשר, אבל כאן - גרסה צמחונית שבה הבטטה משחקת תפקיד מרכזי. וכמו תמיד במטבח הפרסי - ה..מ..ו...ן עשבי תיבול. כל היופי הזה מתבשל ברוטב עגבניות שמסמיך מאוד, והתוצאה - משובחה! *** המתכון המקורי של מיכל חביביאן, ואני אימצתי בשמחה. כופתא ברנג'י - כופתאות אורז, בטטה ועשבי תיבול מהמטבח הפרסי לכופתאות 3-4 בטטות לא גדולות במיוחד (סה"כ עד 1 ק"ג, לא יותר) 1 בצל בינוני 1/2-1 פלפל ירוק חריף (לא חובה) 1 כוס עשבי תיבול טריים קצוצים (הסבר בהמשך) 1/2 כוס קמח חומוס 1 כוס אורז בסמטי 1 כפית שטוחה מלח 1/2 כפית פלפל שחור ומה עושים? 1. מחממים תנור לחום בינוני-גבוה 180-200 מעלות. מרפדים תבנית בנייר אפיה, מניחים עליה את הבטטות, צולים 30-40 דקות עד שהבטטות מתרככות, מצננים. 2. חותכים את הבצל לקוביות גדולות ושמים במעבד מזון, קוצצים. 3. מוסיפים לאותו מעבד מזון יחד עם הבצל את הירק - פטרוזיליה, כוסברה, שמיר, בצל ירוק. מפעילים את מעבד המזון עד שכל הירק קצוץ דק מאוד. סה"כ אמורה להתקבל כמות של כוס אחת בערך, במידת הצורך - אפשר להוסיף עוד ירק ולקצוץ עוד קצת. ולא לחסוך כאן, כי הירק הוא שם המשחק, אם יש לכם יותר מכוס - זה גם בסדר, אבל לא פחות בבקשה. 4. כשהבטטות מצטננות קולפים ומועכים לפירה (אפשר לעשות גם את זה במעבד מזון, עם הירק או בנפרד, או ידנית). 5. מעבירים לקערה גדולה את הבטטות עם הירק, קמח חומוס, אורז ותבלינים. מערבבים לתערובת אחידה ונותנים לה לנוח בקירור כחצי שעה. 6. מכינים כדורים בגודל של כדורי פינג-פונג בערך ומחזירים למקרר. 7. בינתיים מכינים את הרוטב. לרוטב 2-3 כפות שמן זית 1 בצל בינוני 3-4 שיני שום 2 כפות רסק עגבניות (1/2 מיכל קטן) 1 פחית (400 גר') עגבניות מרוסקות 1 פחית כנ"ל עם ציר ירקות (או מים בלית ברירה) 3-4 שזיפים מיובשים מגולענים 2-3 לימונים פרסיים (לדקור בסכין משני הצדדים) 1 כפית מלח 1/2 כפית פלפל שחור ומה עושים? 1. מחממים בסיר רחב את שמן הזית. חוצים את הבצל לאורך ופורסים לטבעות דקות, פורסים גם את שיני השום. מעבירים את השום והבצל לסיר החם ומזהיבים קלות (על אש נמוכה, שלא ישחים). 2. מוסיפים לסיר את כל שאר הרכיבים, מערבבים, ומביאים לרתיחה. מבשלים כ-5 דקות, טוענים ובמידת הצורך מתקנים תיבול. 3. מחליקים לתוך הסדיר בעדינות רבה את הכופתאות המוכנות, מכסים את הסיר, מביאים שוב לרתיחה ומבשלים כחצי שעה, עד שהאורז מוכן, הקציצות נראות כמו קיפודים והרוטב נספג בתבשיל. מכבים את האש ונותנים לכל העסק לנוח כמה דקות נוספות להתייצבות של הקציצות.

מתכון נוסף לשילוב הכל-כך אהוב עלי, וכל כך מתבקש בחורף, של שוקולד תפוז. בניגוד למתכון קודם של טארט שוקולד-תפוז שהעליתי לבלוג בעבר, כאן גם המלית עוברת אפייה, ותוספת הזנגביל בכלל מקפיצה את כל העסק למחוזות אחרים. שווה לנסות. טארט שוקולד-תפוז-זנגביל הכמויות לתבנית טארט בקוטר 22 ס"מ. לתחתית הבצק 150 גר' (1 כוסות + 1 כף) קמח 100 גר' חמאה קרה חתוכה לקוביות 50 גר' (1/4 כוס) סוכר או אבקת סוכר 30 גר' (2 כפות) שקד מולבן טחון 1 חלמון 1.במעבד מזון שמים את כל החומרים היבשים (קמח, שקדים וסוכר). 2. חותכים את החמאה לקוביות, מוסיפים למעבד מזון ומעבדים עד לקבלת תערובת פירורית (מרקם חול ים). 3. מוסיפים חלמון וממשיכים לעבד ממש עוד כמה שניות עד להיווצרות כדור בצק. אם לא נוצר כדור - מוסיפים עוד כמה טיפות מים. 4. משטחים לצורת פיתה, עוטפים בניילון נצמד ומעבירים לקירור לכחצי שעה. *** קיצור דרך: משתמשים בבצק פריך קנוי (קצת פחות טעים - אין חמאה, אין שקדים, אבל פתרון סביר לממהרים). 5. מרדדים לצורת עיגול דק (בעובי 3 מ"מ) ומרפדים תחתית ודפנות של תבנית טארט בקוטר 22 ס"מ. במזלג, דוקרים מעט את תחתית הבצק. אם משתמשים בבצק הקנוי - מרדדים אותו שיהיה יותר דק ממה שנמכר. מעבירים למקפיא לחצי שעה לפחות (ואפשר גם יום-יומיים מראש, אבל במקרה כזה ממש רצוי לעטוף את הטארט היטב, שלא ידבקו בו, רחמנא ליצלן, ריחות של מקפיא). 6. מחממים תנור לחום בינוני (180 מעלות). מעבירים את תבנית הטארט עם הבצק ישירות מהמקפיא לתנור החם ואופים חצי אפייה, כ-12 דקות רק עד שהבצק מתייצב קצת, אבל עדיין לא מזהיב. עד כאן אפשר להכין מראש. אם ממשיכים מיד לשלב המלית - מנמיכים את חום התנור ל-160 מעלות. למלית שוקול-תפוז-זנגביל 300 גר' שוקולד מריר 200 גר' חמאה 2 ביצים 4 חלמונים 50 גר' סוכר גרידה מתפוז אחד 3 כפות ליקר תפוזים 1 כף זנגביל טרי קצוץ דק דק (הכי טוב בכותש שום) 1.ממיסים במיקרוגל שוקולד עם חמאה (בפולסים של דקה אחת + ערבוב בין הפולסים). מערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה וחלקה. מוסיפים את הליקר והגרידה ומערבבים. 2. בינתיים מקציפים במיקסר ביצים + חלמונים + סוכר. נותנים לזה כמה דקות טובות. זה לא יהיה ממש קצף, אבל הנפח בכל זאת יגדל קצת והעיקר - המרקם יהיה קטיפתי, ולזה אנחנו מכוונים. 3. מערבבים יחד, בתנועות קיפול עדינות, את הביצים המוקצפות עם השוקולד המומס. 4. יוצקים את התערובת לבצק החצי אפוי ומחזירים לתנור בחום בינוני-נמוך (160 מעלות) למשך 20 דקות בדיוק. מצננים. לציפוי 50 גר' שוקולד בטעם תפוז (או מריר או חלב) 50 ג' (1/4 כוס בערך) שמנת מתוקה ממיסים יחד (במיקרוגל, בפולסים של 30 שניות) שוקולד + שמנת, מערבבים היטב יוצקים על העוגה המוכנה. מעבירים למקרר לכמה שעות להתייצבות העוגה. ערכים תזונתיים: העוגה מאוד עשירה, אפשר לחתוך למנות קטנות יותר.

מטבחי הים התיכון כולם שופעים טעמי אניס, הן במזון והן במשקאות: הערק המזרח-תיכוני, האוזו היווני, הראקי הטורקי, משקה הזיווניה בקפריסין, סמבוקה באיטליה, ראקיה בבלקן, ובצרפת - הפאסטיס. מקור השם פאסטיס בשפה אוקסיטנית שהיא דיאלקט דרום צרפתי, ואכן, בצרפת נמצא את האניס בעיקר במטבחי פרובאנס, שלחופי הים התיכון. בתחום המזונות האניסיים בצרפת יש לציין בראש וראשונה את תערובת התבלינים האפיינית כל כך לפרובאנס Herbes de Provence הכוללת טימין, בזיליקום, אורגנו, מיורן זרעי שומר ועלי דפנה קצוצים. לעיתים מוסיפים גם לבנדר, רוזמרין, מנטה או טרגון (שגם הוא בעל טעם אניסי בפני עצמו). המחשבה על חופי התכלת ושדות השומר של פרובאנס, מעלה כמעט מאליה את הרעיון למתכון הזה, שבו שילבתי טעמי אניס משלושה מקורות שונים: פאסטיס, זרעי שומר ועלי טרגון. דניס בפאסטיס ושומר מה נצטרך? 4 דגי דניס מפולטים (סה"כ 8 פילטים) 1 כף חמאה 1 בצלצל שאלוט (או חצי בצל קטן לבן או סגול) 1/4 כוס משקה פאסטיס 1/2 כוס שמנת לבישול (9% או 15%) מלח (אם יש לכם תערובת של מלח ועשבי תיבול - נהדר, אם לא, גם מלח רגיל יעשה את העבודה). גרגרי שומר 1 כפית חרדל בטעם טרגון (או חרדל רגיל וכמה עלי טרגון קצוצים) ומה עושים? מחממים תנור לחום בינוני-גבוה (200 מעלות). בתבנית גדולה של התנור, מרופדת בנייר אפיה מניחים את הפילטים של הדניס, כשצד העור כלפי מטה. מייבשים מעט במגבת נייר. ממליחים (עדיפות למלח עם עשבי תיבול) ומפזרים מעט גרגרי שומר כשהתנור חם - מכניסים את התבנית לתנור. לגבי משך האפייה - אם מכינים מראש ויהיה צורך לחמם מסתפקים ב-10 דקות; אם מגישים מיד - 12 דקות. מכינים את הרוטב: במחבת קטנה על אש נמוכה ממיסים את החמאה. חותכים את השאלוט לרבעים ופורסים דק מאוד. מוסיפים למחבת ומטגנים על אש נמוכה עד שהבצל מתרכך והופך להיות שקוף (לא להזהיב). מוסיפים את הפאסטיס, מביאים לרתיחה ומצמצמים מעט. מוסיפים את השמנת, החרדל והתבלינים (מלח, שומר ועלי הטרגון אם משתמשים בהם). מביאים שוב לרתיחה ומבשלים כמה דקות עד שהרוטב מסמיך מעט, מכבים את האש. אפשר להכין מראש ולחמם מעט בזהירות על אש קטנה (כדי שהשמנת לא תתפרק) ממש לפני ההגשה. מעבירים את הדגים לצלחת הגשה ומגישים עם הרוטב (מעל, מתחת או בצד). כמות הרוטב תספיק גם לתוספת כמו אספרגוס או שעועית ירוקה (טריה!!!) או אפונה סינית, כשהם חלוטים חליטה קצרה במי מלח רותחים (אספרגוס 6-7 דקות; שעועית 10-12 דקות; אפונה סינית 2-3 דקות). ערכים תזונתיים: דניס: משקלו של דניס ממוצע 400-500 גר', ולאחר פילוט כ-100 גר' לפילה אחד. ערכים קלוריים ליחידה (פילה אחד) במשקל 100 גר' (לפני בישול): 95 קלוריות, 20 גר' חלבון, 1 גר' שומן, 50 מ"ג כולסטרול. רוטב (כף אחת): 48.9 קלוריות, 3.1 גר' שומן, 0.4 גר' חלסון, 2.9 גר' פחמימות, 11.1 מ"ג כולסטרול. פילה אחד של דג + כף רוטב = 150 קלוריות. שווה!!!

לפני כמה שבועות הכנתי טבית פריקי עם זנב עגל, ומאז התאהבתי לגמרי בנתח הזה, שנקרא זנב-שור. השם אולי לא סקסי, אבל המוצר עצמו - אחד המשובחים. כמה מילים על הנתח עצמו - זנב שור: כפי שמרמז השם, מדובר בנתח בקר מזנב של שור (או פרה או עגל). משקלו הכולל של הנתח הוא כ-3 ק"ג, ונהוג לפרוס אותו לרוחב בקשרי החוליות. מדובר בנתח קשה ועשיר ברקמת חיבור. הבישול הארוך מרכך את הבשר, מפרק את רקמת החיבור ומסמיך מאוד את הרוטב (רקמת החיבור הופכת ג'לטינית), וזה סוד העניין. הרוטב הוא חלק מרכזי בכל מנה של זנב שור. יש למנה גרסאות במטבח האיטלקי, הצרפתי, הבריטי והמרוקאי. וכאן - גרסה אישית שלי. מי שמסתייג מעניין הזנב - מוזמן להחליף אותו בנתחים של אוסובוקו. לא בדיוק אותו הדבר, אבל עדיין מנה מעולה. בכל מקרה מדובר בתבשיל קדירה שדורש בישול ארוך (5 שעות לזנב שור, 3 שעות לאוסובוקו), מנחם וכל כך מתאים לחורף הנהדר שיש לנו כאן בשבועיים האחרונים. אז לפני שחורף נגמר - נצא לדרך? קדירת זנב שור עם חומוס ובטטה מה נצטרך? 2 כפות שמן זית 1-1.5 ק"ג זנב שור 4-5 יחידות בצלצלי שאלוט קלופים וחצויים 1-2 חופנים של גזר גמדי טרי או 20 גזרים קלופים ופרוסים לטבעות עבות יחסית 2 כוסות גרגרי חומוס שהושרו מראש (הכמות אחרי ההשרייה) 2-3 כוסות יין אדום 2 כוסות ציר (בקר/עוף/ירקות) מלח (להתחיל בכפית אחת ולבדוק, זה תלוי ברמת המליחות של הציר) 1 כפית שטוחה פלפל שחור גרוס 1 כפית נדיבה תערובת תבלינים לחריימה (אפשר להחליף בפפריקה - מתוקה, חריפה או מעושנת עפ"י טעמכם האישי) אוהבי חריף מוזמנים להוסיף 1 פלפל צ'ילי או 1-2 יח' של פלפל שאטה מיובש 2-3 ענפי רוזמרין 1 ראש שום חצוי לרוחב 1 בטטה גדולה חתוכה לקוביות לא גדולות ומה עושים? בסיר רחב ושטוח שמתאים לתנור מחממים מעט את שמן הזית, מוסיפים את נתחי הזנב וצורבים כמה דקות מכל צד. מוסיפים את בצלצלי השאלוט, הגזר והחומוס, ומפזרים בין נתחי הבשר. מוסיפים את הנוזלים (יין וציר) ואת התבלינים. מערבבים קלות. מפזרים בין כל תכולת הסיר את ענפי הרוזמרין ושני חצאי ראש השום (כשהם פונים כלפי מעלה). מכסים את הסיר ומביאים לרתיחה, מבשלים 10 דקות. בינתיים מחממים תנור לחום נמוך (120 מעלות). מעבירים את הסיר המכוסה לתנור למשך 5 שעות. אחרי שעה וחצי הופכים את הנתחים פעם אחת. אחרי שעה וחצי נוספת הופכים את נתחי הבשר פעם נוספת. אחרי שעה נוספת (4 שעות מתחילת הבישול) טועמים את הרוטב ובמידת הצורך מתקנים תיבול. הופכים את הנתחים פעם נוספת ומוסיפים את קוביות הבטטה. אחרי 5 שעות - המנה מוכנה. מגישים מיד או מכינים מראש ומחממים על הכיריים (אש נמוכה) או בתנור (חום נמוך). מושלם לצד פסטה קצרה וחלולה, אורז לבן, פירה תפו"א או פירה בטטה, פולנטה או סתם כך עם חלה טריה. עקב מגבלות טכניות לא יכולתי לחשב ערכים תזונתיים, ועמכם הסליחה.

פעם הייתה לי צמחונית אחת מתוך ששה. היום יש לי שתי צמחוניות מתוך שמונה. הצמחונית השנייה אמנם אוכלת דגים, אבל כשמכינים חמין זה הופך להיות לא רלבנטי... אז מה עושים? אני פתרתי את הבעיה בשני סירים של חמין אחד מסורתי, בשרי, ה-חמין של אמא - עם בשר, עצמות מח, גרגרי חומוס, שעועית, גריסי פנינה, תפוחי אדמה, ביצים קשות וכמובן - קישקע. ואיך הופכים את רשימת המצרכים הזו לחמין מושלם? כל הסודות של אמא כאן. הסיר השני של החמין הצמחוני, הוא אתגר די רציני. הטעם של הבשר מאוד דומיננטי בחמין והשומן שלו מעשיר מאוד את התבשיל. שלא לדבר על הקישקע... אז איך מסתדרים בלי כל אלה? מסתבר שזה אפשרי ואפילו לא מסובך מדי. אפשר בהחלט להכין סיר חמין לא פחות מוצלח גם בלי בשר - גרסה צמחונית עם ביצים או טבעונית עם קוביות טופו. זו תמונה של שאריות שצולמה למחרת הארוע המרכזי. הבטטה, הגזר, הביצים - כל אלה אמנם חוסלו, אבל גם מהמעט שנשאר אפשר להתרשם מהעומק והעושר של התבשיל, גם במראה וגם בטעם. ואף כי רשימת המצרכים קצת ארוכה, בכל זאת חמין.... אבל ההכנה לא מסובכת בכלל. מרכיבים את הסיר, שולחים לתנור וזה כל הסיפור. נסו ולא תצטערו. מה נצטרך? (סיר קטן יחסית, כמות של 3-4 מנות) 2-3 כפות שמן זית (לא לחסוך כאן, זה השומן היחיד בתבשיל והוא באמת נחוץ) 1 בצל 3/4 כוס גרגרי חומוס מושרים 8 שעות מראש ומסוננים (הכמות אחרי השרייה) 3/4 כוס שעועית יבשה (לבנה או בובעס או לוביה) מושרית 8 שעות מראש ומסוננת (הכמות אחרי השרייה) 1/4 כוס חיטה (אפשר להחליף בגריסים, או לטובת הצליאקים - אורז או קינואה) 3-4 שזיפים מיובשים מגולענים 1 כף דבש 1-2 יחידות בטטה 1-2 גזרים 1 שקית ערמונים קלופים 1 סלסילה פטריות (מכל סוג שאוהבים, ואפשר גם מיקס) 1/2 ראש שום פרוס לרוחב לגרסה צמחונית - ביצים קשות כמספר הסועדים (אני מעדיפה לבשל מראש ולהכניס לסיר מקולפות). לגרסה טבעונית - קוביה של טופו חתוכה לקוביות גדולות 1 ליטר ציר ירקות (או מים אם אין ברירה) 1 כפית גדושה מלח 1/2 כפית פלפל שחור 1 כפית פפריקה 2 עלי דפנה 1-2 כפות רוטב הוי-סטיר, שהוא רוטב אסיאתי בטעם פטריות (אפשר להחליף בטריאקי או סויה) ומה עושים? 1. בסיר לא גדול שמתאים לתנור מחממים מעט את שמן הזית. מסדרים פרוסות בצל, ומתחילים לקרמל (תוך כדי בניית הסיר). 2. מעל בצל שמים 1/2 מכמות החומוס והשעועית שהושרו מראש + 1/2 מכמות החיטה. 3. קולפים את הבטטה והגזר, חותכים לחתיכות גדולות ומוסיפים לסיר. 4. מוסיפים את השזיפים המיובשים ואת הדבש. 5. מוסיפים גם את הערמונים, הפטריות והביצים הקשות (או קוביות הטופו). 6. מסיימים ביתרת השעועית, חומוס וחיטה. 7. למעלה מניחים את 1/2 ראש השום כשהצד החתוך כלפי מטה (מופנה אל תוך הסיר). 8. מערבבים את הציר/המים עם רוטב ההוי-סטיר וכל התבלינים. יוצקים לסיר בזהירות כדי לא להרוס את המבנה. 9. מביאים לרתיחה (על הכיריים) ומבשלים כ-10 דקות. 10. מעבירים לתנור בחום נמוך (120 מעלות) למשך כ-4 שעות. אחרי 3 שעות בודקים תיבול ומתקנים. באותה הזדמנות בודקים גם את כמות הנוזלים בסיר, ובמידת הצורך (אם כל הנוזלים כבר נספגו בתבשיל) מוסיפים עוד 1/2 כוס נוזלים. 11. אחרי 4 שעות התבשיל מוכן. מגישים מיד ואפשר גם להכין מראש ולחמם בתנור (שעה בחום של 100 מעלות) או על הכיריים. בכל מקרה של חימום חוזר כדאי להוסיף עוד 1/4 כוס של מים). תאמינו לי - גם חובבי בשר מושבעים לא יוכלו להשאר אדישים לחמין הצמחוני/טבעוני הנהדר הזה, ממש נהדר!

עוגה קצת מורכבת להכנה. בכל זאת בצק, מלית, קרמל, טופי וכו', זו בהחלט לא עוגה בחושה של 5 דקות, אבל התוצאה שווה את הטרחה. וכשהבת שלי מזמינה פאי טופי-אגוזים ליום ההולדת, מי ומה אני שלא אכין עבורה? ובפרט עכשיו בט"ו בשבט!!! לתחתית בצק שקדים 300 גר' (2 כוסות + 1 כף גדושה) קמח 180 גר' חמאה קרה חתוכה לקוביות 100 גר' אבקת סוכר או סוכר 60 גר' שקד מולבן טחון 1 ביצה ומה עושים? 1. בקערת מעבד מזון שמים את הקמח, אבקת הסוכר והשקד הטחון. מפזרים מעל את קוביות החמאה. 2. מעבדים עד לקבלת פירורים עדינים (מרקם "חול ים"). 3. מוסיפים את הביצה ומעבדים עוד מעט, עד שמתחיל להיווצר כדור בצק. 4. מוציאים את הבצק לשיש, מאחדים אותו במספר תנועות לישה (לא יותר מדי, ומחלקים לשני חלקים. יוצרים מכל חלק כדור ומשטחים לצורת פיתה. עוטפים היטב בניילון נצמד ומכניסים למקרר לחצי שעה לפחות. אפשר להכין יום-יומיים מראש. 5. מרדדים את הבצק לעובי 2-3 מ"מ, לא יותר. קוטר העיגול צריך להיות כקוטר התבנית + גובה הדפנות. הכי נוח לרדד בין 2 ניירות אפייה עגולים. מעבירים לתבנית (עם נייר האפייה שמתחת לבצק) ומהדקים לדפנות. מחוררים את התחתית בכמה דקירות של מזלג ושולחים למקפיא לחצי שעה. בינתיים מחממים תנור לחום בינוני 180 מעלות. 6. אופים 12-15 דקות (חצי אפיה), ישירות מהמקפיא, לא להפשיר לפני! מצננים. אפשר להכין מראש. *** שימו לב שכמות הבצק הזו תספיק ל-2 פאי בקוטר 24 ס"מ. אפשר כמובן להכין חצי כמות (במקרה כזה מבחינת הביצה משתמשים בחלמון בלבד), אבל כבר הפעלנו ולכלכנו מעבד מזון על כל אביזריו - אז לא נכין כמות כפולה שתהיה לנו??? אם יש לכם הרבה אורחים, אפשר לאפות מיד 2 עוגות פאי שונות, למשל: פאי תפוחים, טארט שוקולד חלווה, טארט דובדבנים וקרם שקדים או כל פאי/טארט אחר שאוהבים (אין ממש הבדל ביניהם), בתחתית הפוסט וגם כאן יש עוד המון רעיונות. אפשר גם לשמור את המחצית השנייה להזדמנות אחרת. שומרים את הבצק במקפיא (בצורת פיתה או אפילו מרודד בתבנית פאי) העיקר שיהיה עטוף היטב היטב ורצוי סגור בקופסה אטומה, שלא יתפוס לנו חו"ח ריחות וטעמים של מקפיא). ואז, ביום אחר, בצ'יק צ'ק אופים פאי חדש. למלית טופי אגוזים המלית מבוססת קרמל. הכנת קרמל אינה מסובכת אבל יכולה להיות קצת טריקית. 2 הכללים הכי חשובים הם: (1) המון סבלנות ו-(2) השגחה מתמדת. אם תקפידו על שני אלה, זה יצליח, מבטיחה. מה נצטרך? 1 כוס סוכר לבן 250 מ"ל שמנת מתוקה כ - 500-600 גר' אגוזים (אפשר סוג אחד ואפשר תערובת, אני השתמשי באגוזי מלך, פקאן ולוז, אבל באמת אפשר לבחור כל סוג אחר שאוהבים). ומה עושים? שמים את הסוכר בסיר רחב יחסית אבל לא שטוח, חשוב שיהיה לו קצת עומק. מניחים על להבה מתאימה (מבחינת הקוטר) ומדליקים אש נמוכה. מאפשרים לסוכר להתחמם לאט לאט, בשלב מסויים תתחיל המסה של הסוכר. מדי פעם מנערים את הסיר קלות. בשום אופן לא מגבירים להבה, ולא מערבבים - לא בכף, לא בכף עץ, לא בלקקן ולא בשום דרך אחרת. רק מנערים קצת מדי פעם. כל הזמן משגיחים על הסיר, ומתאזרים בהמון סבלנות. המון. בסוף יקרה הנס - כל הסוכר יימס והקרמל יקבל צבע ענברי עמוק. בשלב זה שופכים פנימה בזהירות את השמנת המתוקה. התערובת תרתח ותגעש, בשביל לקחנו סיר קצת עמוק, כדי שכל העסק לא יגלוש. עכשיו אפשר לערבב בכף עץ (עדיין על אש נמוכה ועם המון סבלנות) עד שכל העסק מתאחד. אם יש גושים קשים של קרמל, ממשיכים לערבב בעדינות עד שהם ימסו אל תוך התערובת. סבלנות היא שם המשחק כאן, זוכרים? מי שרוצה יכול להוסיף גם 50 גר' חמאה, לא חובה. בשלב הבא מוסיפים את כל האגוזים ומערבבים היטב, שיצופו בקרמל מכל הצדדים. שופכים לתוך תחתית הפאי החצי-אפויה ואופים עוד 30-40 דקות בחום בינוני (180 מעלות) עד שהקרמל מתחיל לבעבע. מצננים היטב ומגישים באותו היום או למחרת או אפילו יומיים-שלושה אחרי, אחת העוגות היותר עמידות שקיימות. מושלם לצד כדור גלידת וניל. ערכים תזונתיים: העוגה עשירה מאוד, ורצוי לא להגיש מנות גדולות מדי. אני מחלקת את העוגה ל-4 רבעים, כל רבע מחלקת באמצע ואז ל-3. כך מתקבלות 24 מנות. הערכים הרשומים הם למנה אחת (...)

השבוע הכנתי טבית קצת אחר, עם פריקי, כרישה וזנב עגל. טבית הוא למעשה החמין העיראקי. במקור - עוף ממולא בתערובת של אורז מתובל, לעיתים גם חלקי פנים של העוף, עגבניות ואפשר גם צנוברים. העוף הממולא מונח על מצע של אורז ומוקף באורז נוסף והכל מתובל בתערובת התבלינים הנפלאה של המטבח העיראקי - בהרט. כמו בכל חמין, גם בגרסה הזו, הטעמים של המרכיבים השונים מתמזגים זה עם זה, העוף רך מאוד הודות לבישול הממושך, והאורז עסיסי וטעים במיוחד . באמת, מעדן אמיתי. ואם זה עובד כל כך טוב עם אורז - למה שלא יעבוד עם מיני דגן אחרים? אז החלטתי לגוון בפריקי, שידכתי לו זנב עגל, והתוצאה פשוט נהדרת! המלצה חמה ביותר, במיוחד לימים הקרים האלה. טבית של פריקי עם כרישה וזנב עגל מה נצטרך? 500 גר' פריקי (חיטה ירוקה מעושנת) 1/4-1/2 כוס שמן זית 4 כרישות לא גדולות במיוחד (החלק הלבן בלבד) 1.5-2 ק"ג זנב עגל או זנב שור (אפשר להחליף באוסובוקו) 2 עגבניות בשלות 6 שזיפים מיובשים מגולענים 1.5 ליטר ציר ירקות או בשר (בלית ברירה אפשר להחליף במים) 1 כפית גדושה מלח + 2 כפיות בהרט - בהרט היא תערובת תבלינים המבוססת על ציפורן, קינמון ופלפל אנגלי, אליהם מוסיפים אגוז מוסקט, הל, כמון או כוסברה יבשה. גרסאות שונות של בהרט נבדלות זו מזו בהרכב המדויק וביחס בין התבלינים השונים. שימו לב שטעם הקינמון אינו משתלט על התערובת, כפי שקורה לא פעם בתערובות המסחריות. ומה עושים? משרים את הפריקי במים חמים למשך שעה לפחות. מערבבים 1 כף שמן זית עם מחצית מכמות התבלינים, למעין משחה. מעסים היטב את חלקי הבשר ונותנים להם לנוח. שוטפים את הכרישות, חוצים לאורך ופורסים לטבעות דקיקות. בסיר רחב שמתאים לתנור מחממים כף שמן זית. צורבים את חלקי הבשר משני הצדדים ומעבירים לקערה. מוסיפים לסיר את יתרת השמן, מחממים, מוסיפים את הרישה ומטגנים כמה דקות עד שהכרישה מאבדת את מרבית הנפח ומתחילה להזהיב. בינתיים מרסקים את העגבניות במעבד מזון או מגררים בפומפיה גסה. מוסיפים לסיר את הפריקי ויתרת התבלינים , מערבבים ומטגנים קלות 2-3 דקות. מסדרים בסיר את חלקי הבשר וביניהם את השזיפים המיובשים. מוסיפים את העגבניות והציר. מכסים במכסה ומביאים לרתיחה. בינתיים מחממים תנור לחום בינוני-נמוך (160 מעלות). כאשר התבשיל רותח, פותחים את המכסה, מכסים את התבשיל בנייר אפיה ומעליו סוגרים את המכסה של הסיר. מכניסים לתנור (בחום 160 מעלות) למשך חצי שעה. אחרי חצי שעה מנמיכים את חום התנור ל-110 מעלות למשך 8 שעות (או לילה שלם). כמו כן, לקראת סוף הבישול (במיוחד אם מדובר בלילה שלם) חשוב לבדוק אם חסרים נוזלים, ובמידת הצורך להשלים (בחצי כוס מים רותחים). מגישים, כמו כל תבשיל קדירה, ישר מהסיר.

הבריסקט (נתח מספר 3) נמצא בחלק הקדמי התחתון של הפרה. במקומותינו, הנתח הזה פחות פופולרי מנתחים כמו צלי כתף (מס' 5) אבל נותן תוצאות לא פחות טובות ותמורה מעולה למחיר. נסו ולא תצטערו!!! סודה של המנה בבישול ארוך בחום שאינו גבוה במיוחד ויש להקפיד על כך, אין כאן קיצורי דרך. שימו לב: הבריסקט מגיע עם שכבת שומן עליונה, ואני ממליצה לא להסיר אותה לחלוטין, כי היא תוסיף ותעשיר את המנה. שכבת שומן דקה בהחלט רצוייה. בריסקט (חזה בקר) עם פטריות וערמונים בבישול ארוך מה נצטרך? נתח בריסקט במשקל 1.5-2 ק"ג (עם שכבת שומן דקה) למשיחה 1/4 כוס שמן זית 1 כף דבש מלח פלפל שחור 2 כפיות גדושות תערובת תבלינים NEW YORK STEAKHOUSE של FAT PAPA או כל תערובת תבלינים אחרת לסטייק לרוטב 2-3 כפות שמן זית 1 בצל 5-6 שיני שום 1 כוס יין אדום יבש 1/2 כוס פסאטה 1/2 כוס ציר מלח, פלפל 1 כפית גדושה תערובת תבלינים NEW YORK STEAKHOUSE או אחרת 2-3 ענפי רוזמרין 2-3 עלי דפנה 1/2 כפית גרגרי פלפל אנגלי 1 שקית ערמונים בוואקום 1-2 סלסילת פטריות חצויות או חתוכות לרבעים ומה עושים? 1. מחממים תנור לחום בינוני נמוך (140 מעלות). 2. בקערית קטנה מערבבים את כל חומרי המשיחה, מושחים את הבשר מכל הצדדים, מעסים מעט ונותנים לכל העסק לעמוד בזמן שעוסקים בכל שאר ההכנות. 3. בסיר רחב ועמוק שמתאים גם לתנור מחממים את שמן הזית. חוצים את הבצל ופורסים לטבעות, מעבירים לסיר. מזהיבים את הבצל, מוסיפים שום חתוך לרבעים או קצוץ גס ומטגנים עוד 1-2 דקות. 4. מוסיפים לסיר את כל הנוזלים והתבלינים. 5. מניחים את הבשר במרכז הסיר ומפזרים סביבו את הפטריות והערמונים. 6. מכסים את הבשר בנייר אפיה. סוגרים את הסיר במכסה תואם. 7. צולים בחום נמוך (140 מעלות) במשך 4 שעות 8. מצננים, פורסים (לרוחב הסיבים). 9. הרוטב בשלב הזה אמור להיות סמיך בדיוק במידה, אם לא - מצמצמים ככל הנדרש. מחזירים את פרוסות הבשר לסיר. עד כאן אפשר להכין יום-יומיים מראש. 10. לפני ההגשה - מחממים על האש או בתנור מכוסה היטב כדי שלא יתייבש. 11. מגישים עם פירה תפוחי אדמה או פירה בטטה. ערכים תזונתיים עבור נתח במשקל 1.5 ק"ג, בחלוקה ל-12 מנות מנה = פרוסה אחת + חלק יחסי מכמות הרוטב כולל הפטריות והערמונים