036-1.jpg

הצטרפו ליותר מ-12,000 עוקבים וקבלו מתכונים ישירות למייל

  • שרון סער

אוסובוקו - קלאסיקה איטלקית במיטבה


אוסובוקו הוא תבשיל קדירה איטלקי, שמקורו במילאנו. פירוש המילה אוסובוקו באיטלקית היא עצם עם חור, שם המשקף את מראה המנה. התבשיל עשוי בשר שוק עגל (הכי קלאסי עגל חלב, אבל לא חובה) או בקר, שנחתכה לרוחבה, לפרוסות מעוגלות בעובי שבין 3 ל-6 ס"מ.

זהו ללא ספק אחד מתבשילי הדגל של המטבח האיטלקי. ואחרי שתכינו פעם אחת - תבינו בדיוק את הסיבה.

מה נצטרך?

שוק עגל או בקר חתוכה לפרוסות לרוחב. מס' הפרוסות - כמספר הסועדים. (ל-12 סועדים השתמשתי בשוק בקר שלמה - 3.2 ק"ג).

1 כף גדושה קמח

1/4 כוס שמן זית

1 בצל

3-4 גבעולי סלרי (עם העלים)

2 גזרים

1 פחית (400 גר') PULPA (עגבניות מרוסקות מאיטליה)

יין (אדום או לבן) בכמות זהה לעגבניות (מודדים באותה פחית)

1 פחית מים

מלח

פלפל שחור גרוס

1-2 ענפי רוזמרין

2-3 עלי דפנה

ומה עושים?

1. מחממים תנור לחום בינוני-נמוך (150 מעלות).

2. מתחילים בבשר. בסיר קדירה רחב ועמוק מחממים את שמן הזית. מקמחים קלות את נתחי הבשר ומנערים עודפי קמח.

3. מכניסים לסיר החם וצורבים 2-3 דקות מכל צד. במידת הצורך עושים זאת בשני סיבובים. מוציאים את הבשר ושומרים מכוסה בנייר כסף.

4. בינתיים קוצצים את הבצל, הסלרי והגזר. מוסיפים עוד מעט שמן לסיר ומתחילים לטגן את הבצל. כאשר מקבל צבע שקוף - מוסיפים את הסלרי והגזר ומטגנים במשך מספר דקות עד שכל הירקות מתחילים להתרכך.

5. מוסיפים לסיר את כל חומרי הרוטב - עגבניות מרוסקות, יין ומים. מוסיפים את ענפי הרוזמרין והתבלינים ומערבבים קלות. טועמים ומתקנים תיבול.

6. מסדרים את פרוסות הבשר בתוך הסיר עם הרוטב, מקסימום 2 קומות. מוודאים שהרוטב מכסה יפה את הבשר. סוגרים את הסיר ומביאים לרתיחה.

7. מעבירים לתנור שחומם מראש לחום בינוני-נמוך (150 מעלות) למשך שעתיים (עגל) או 3 שעות תמימות (בקר). אחרי שעה-שעה וחצי - כדאי להפוך את הפרוסות העליונות. בכל מקרה, בסיום - בודקים שהבשר רך וממש נופל מהעצם.

8. עד כאן אפשר להכין יום-יומיים מראש. לפני ההגשה - מביאים לרתיחה על הכיריים ומחממים במשך 5-10 דקות, או מחממים בתנור.

9. להשלמת הרוטב (לא חובה) - מוציאים את הבשר לכלי נפרד. מסננים את הרוטב ומצמצמים על הכיריים עד שמגיע לדרגת הסמיכות הרצויה. חשוב להיזהר לא לצמצם יותר מדי, כי אז הרוטב יהיה מלוח מאוד.

10. מגישים עם ריזוטו, פירה, פסטה או כל תוספת אחרת שיכולה לספוג את הרוטב הנפלא. טועמים ומתעלפים... אחרי האוסובוקו הזה לא תרצו להכין שום צלי אחר. באחריות!

ערכים תזונתיים

229 קלוריות ל-100 גר'

מנה (פרוסה + 2-3 כפות רוטב) = כ-680 קלוריות

לערכים תזונתיים מלאים לחצו על הכותרת

#בשר #תבשיל_קדירה #קדירה #אוסובוקו #מטבח_איטלקי

  • Facebook
  • Pinterest
  • Instagram

2020 כל הזכויות שמורות לשרון סער - רוקחת החלומות.