קציצות פרסה של אמא - אין חג (ראש השנה או פסח) בלעדיהן, והן תמיד, אבל תמיד, גונבות את ההצגה וקוצרות את כל התשואות בשטח.

הקציצות האלה כ"כ טעימות שיתאימו אפילו לשולחן החג, מה שגם שיש בהן מנגולד. אפשר לטגן, לאפות או לבשל ברוטב עגבניות. בכל מקרה מובטחת תוצאה פצצה

בשר טחון הוא מצרך חובה אצלי במטבח. אני קונה אצל הקצב שלי טחון טרי שטוחנים לנגד עיני (בד"כ צוואר, נתח שיש לו את מידת השומן המדוייקת, בלי שום תוספות), כך שאני יודעת בדיוק מה יש שם, ובבית מקפיאה בחבילות של 1 ק"ג או חצי ק"ג. מפשירה יומיים במקרר או לילה מחוץ למקרר (בתנאי שלא חם מדי), ומכאן - השמיים הם הגבול. כי בשר טחון הוא אחד המצרכים שמאפשרים כל כך הרבה מנות מגוונות... קציצות או כדורי בשר ברוטב, מוסקה או לזניה, פאי רועים או רוטב בולונז, בורקס בשר או ממולאים, צ'ילי או קבב עסיסי,

הקוקלה הן כופתאות (או אם תרצו קציצות) מהמטבח הטוניסאי. ייחודן בכך שמכינים אותן עם סולת והן מתאימות במיוחד לתבשילי קדירה למיניהם. יש המכינים אותן עם בשר ויש שבלעדיו, ואני? אני מכינה את הקוקלה שלי עם חצילים. בטוניס אולי לא שמעו על השילוב הזה, אבל אצלי במטבח - הן מככבות. אני מבשלת אותן ברוטב עגבניות סמיך ועשיר ומגישה על צלחת אורז או קוסקוס. והנה גם לצמחונית שלי יש אורז עם קציצות ברוטב. מה נצטרך? לכופתאות (כ-18 יח') 1.25 כוסות סולת 1 חציל בינוני (או 1 צנצנת ממרח חציל קלוי טבעי של

בשבועות האחרונים, החורף סוף סוף מפנק אותנו. מה זה מפנק... מעניק לנו מהמיטב של המיטב שלו. כבר כמה שבועות ברצף שחורפי כאן. גשום יותר או פחות, קר יותר או פחות, אבל אין - אפילו לרגע - שמץ של הרגשה שהחורף נטש אותנו או מתכוון לנטוש בקרוב. השנה הוא כאן כדי להישאר. אז אני חוגגת את החורף. גם במטבח. מכינה מרקים, תבשילים מנחמים למיניהם, ירקות מבושלים (וקצת פחות סלטים טריים). כי ככה זה בחורף, וזה כל הכייף. מה שכן, כשאני בסופר, אני מסתכלת כל פעם על החבושים המקסימים שם בצד ימין למעלה וקצ