תורמוס מבושל במלח הוא חלק מזכרונות הילדות שלי (ובודאי גם של רבים אחרים). הדוכנים הקטנים בשולי הדרכים בהם היינו קונים שקית קטנה של גרגרי תורמוס אחרי טיול בחיק הטבע, הנישנוש המתקתק-מלוח בדרך הבית בסיומו של יום ארוך... בשנים האחרונות הדוכנים בשולי הדרכים גדלו והתרחבו ומצאו להם מקום של כבוד בשווקי אוכל למיניהם ומציעים מבחר גדול של חטיפים, פיצוחים ונישנושים. וגרגרי התורמוס? עדיין לא איבדו מקסמם וקורצים לי בהזדמנויות שונות. צילום: דורית איזנברג האמת היא שגרגרי התורמוס עשירים בחלבון

אחד הסלטים האהובים עלי ביותר. עז טעמים ועז צבעים, נראה (ונטעם) כאילו הגיע היישר מהשווקים הססגוניים של מרקש. חגיגה לעין ולחך. ולא פחות חשוב: הסלט נשמר היטב במקרר, אפשר להכין אפילו יום מראש. מה נצטרך? 800 גר' (1 שקית) פול ירוק קפוא 400 גר' (1 שקית) תחתיות ארטישוק קפואות 100 גר' זיתי קלמטה מגולענים 1-2 יחידות פלפל ירוק חריף 2-3 כפות לימון כבוש 3-4 שיני שום כתושות 1/2 כוס כוסברה קצוצה 2-3 כפות שמן זית ומה עושים? 1. שמים את הפול בסיר (אין צורך להפשיר מראש) וממלאים מים כדי כיסוי ו